Vorspeise: Frischer grüner Salat aus dem Hotelgarten 

Zutaten
4 Portionen
Salatsauce:
2 - 3 EL Kräuteressig
3 - 4 EL Rapsöl
1 EL Mayonnaise
Salz
Pfeffer
je 1 EL Sesam-, Mohnsamen, Kürbis- undSonnenblumenkerne
wenig Salz
Pfeffer
Paprika
Salat:
4 - 6 Handvoll Salat, z.B. Eichblatt-, Kopfsalat

Zubereitung: 

1. Sauce: Alle Zutaten gut verrühren,würzen.
2. Salat: Salat  in Schalen geben. Kurz vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln. 

- Passend mit Crutons servieren. 

 

Hauptgang: Tomatenrisotto 

Zutaten                                                                                                      
4 Portionen
2 Knoblauchzehe, gepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dünsten
300 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
6 EL Tomatenpüree
2 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
7 - 8 dl Gemüsebouillon, heiss
6 EL Schweizer Mascarpone
4 EL fein gehackter Oregano
4 Tomaten, halbiert, entkernt, klein gewürfelt
4 - 6 EL geriebener Sbrinz AOP
Pfeffer aus der Mühle
Oregano zum Garnieren

 

Zubereitung
1. Knoblauch und Zwiebel in Butter
andünsten. Reis und Tomatenpüree kurz
mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon
ablöschen, einkochen. Nach und nach
heisse Bouillon dazugiessen, unter
häufigem Rühren 15-20 Minuten al dente
kochen.

2. Mascarpone, Oregano, Tomaten und
Sbrinz daruntermischen, nur heiss
werden lassen, mit Pfeffer würzen,
garnieren. 

- Dazu servieren kann man Picatta oder Schweinssteak. 

 

Dessert: Vanilleglace mit Früchte oder Schokoladensauce 

Zutaten
4 Portionen
Schokoladensauce: 
2 dl Rahm
150 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
evtl. wenig Milch
8 Kugeln Vanille-Rahmglace
1,5 dl Rahm, flaumig geschlagen

Zubereitung

1. Schokoladensauce: Rahm aufkochen, von der Platte ziehen.Schokolade beifügen, unter Rühren mit dem Schwingbesenschmelzen lassen, kurz warmhalten. Nach Bedarf mit wenigMilch verrühren.

Beeren: Beeren aufkochen bis sie weich sind.

2. Vanille-Rahmglace in Gläser, Tassen oder Becher geben, mitRahm und Kakaonibs garnieren, die warmeSchokoladensauce dazuservieren.

Getränk: Mocktail

Zutaten

4 Personen

Pfirsich: 1

Erdbeeren 250 g

Bio-Orange 1 

alkoholfreier Schaumwein (z. B. Rimuss) 7.5 dl

roter Traubensaft 3dl

Zubereitung

Pfirsich in Stücke schneiden, Erdbeeren halbieren, von der Orange mit dem Sparschäler Schale in dünnen Streifen abschälen, alles in einen Krug geben. Schaumwein und Traubensaft dazugiessen, sorgfältig mischen.

Vorspeise: Bruschetta  

Zutaten

4 Portionen

8-12 Scheiben Baguette

Butter zum Bestreichen

4 Tomate, in Würfeli geschnitten

4 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz, Pfeffer

wenig Basilikum, gehackt

Zubereitung

1. Baguette-Scheiben in einer Bratpfanne beidseitig ohne Fett rösten. Auf einer Seite mit Butter bestreichen.
2. Tomaten und Knoblauch mischen, würzen, darauf verteilen. Mit Basilikum garnieren.

 

 

 

 

Hauptgang: Tacos

Zutaten

4 Personen

300g Kopfsalat, in feinen Streifen

Guacamole:

1 Bund Koriander oder Peterli, grob gehackt

1 rote Zwiebel, in feinen Streifen

2 Avocado

Limette, Saft

Salz

Pfeffer

Crispy Chicken:

500 g Poulet Geschnetzeltes

Salz

4 EL Mehl

2 Eier, verquirlt

100 g Paniermehl

4 EL Bratbutter

8 Taco-Schalen

Garnitur:

200 g Sour Cream

Cheddar Käse

 

Zubereitung

 

1.Salat: Kopfsalat in kleine Mundgerechte Stücke schneiden

2.Guacamole: Alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Avocados mit einer Gable zerdrücken oder mit dem Mixer zerkleinern.

3.Crispy Chicken: Poulet geschnetzeltes in den Gefrierbeutel geben. Salz beifügen, schütteln. Mehl beifügen, schütteln. Ei und abschliessend Paniermehl beifügen und schütteln.

4.Poulet bei mittlerer Hitze in Bratbuttergoldbraun braten.

5.Ofen auf 100°C Ober-/Unterhitzevorheizen (80°C Heissluft/Umluft).

6.Taco-Schalen auf einem Backblechverteilen und 2-3 Minuten im vorgeheizten Ofen wärmen.

7.Tacos mit Salat, Guacamole, Crispy Chicken, Sour Cream und Käse füllen und servieren

 

 

 Dessert: Crema catalana

Zutaten

4 Portionen

4 ofenfeste Förmchen von je ca. 1,5 dl Inhalt

3 dl Milch

2 dl Vollrahm

1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel

¼ Zitrone, abgeriebene Schale

5 Eigelb

5 EL Zucker

2 EL Maisstärke

Zum Caramelisieren:6 EL Zucker

Zubereitung

1.Alle Zutaten bereitstellen. Milch mit Rahm, Vanillemark, -stängel und Zitronenschale in einer Pfanne aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen und zudecken. Milchrahm 15Minuten ziehen lassen. Vanillestängel und Zitronenschale entfernen.

2.Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen cremig, aber nichtschaumig rühren. Maisstärke darunter rühren. Milchrahm unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen. Indie gereinigte Pfanne zurückgeben.

3.Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz zum Kochen bringen. So lange erhitzen, bis eine dickliche Crème entsteht. Die Creme darf aber auf keinen Fall kochen.

4.Crème sofort in die Förmchen verteilen. Auskühlen lassen. Dann zugedeckt 2Stunden kühl stellen.

5.Zum Karamellisieren Zucker auf der Crème verteilen. Direkt unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Backofengrill 3-5 Minuten karamellisieren.

6.Crema catalana auskühlen lassen.